Hé non, pas celui que vous pensez..

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Mais de l'Agarius bisporus ou plus simplement du champignon de Paris

 Dans des galeries souterraines taillées au cordeau, les champignons de Paris fleurissent en grappes dans des conteneurs. La Croix Madeleine, à Laigneville ,à 4km de chez moi.. est la dernière champignonnière de l'Oise. Elles ne sont plus qu'une quarantaine en France. En face, la concurrence des Pays-Bas et surtout celle de la Pologne, devenue première productrice européenne avec des prix 50 centimes plus bas.
« Certains mois, on se demande si l'on a pris le bon créneau. Mais on se bat parce qu'on ne peut pas laisser tomber. C'est un métier passion », commente Ludovic Barré, le gérant des 3 ha de la Croix Madeleine. Fier de son savoir-faire et intarissable,
Chaque mois, 40 t de champignons sortent de ces anciennes carrières dont les pierres ont servi à la construction du Sacré-Cœur ou de la gare du Nord. Délicats et fragiles, les champignons se plaisent à 15-16 C° et exigent un taux d'humidité de 95% à 96% pour pousser dans le fumier de cheval de courses, ( récupéré bien sur à Chantilly,pour la simple raison que celui-ci est changé tous les jours.. ) recouvert de pierre de taille et de tourbe gorgée d'eau. « Une culture très sensible. Il faut que ça respire », répète Ludovic Barré. Ici, on est loin du hors-sol pratiqué en Pologne et qui nécessite énormément d'arrosage. « Leurs champignons sont remplis d'eau et ont moins de goût. »

Avec des photos , se sera plus gustatif

photo empruntée du Net  il pleuvait ce jour là..

Des km de galeries , il parait que l'on ne peut pas se perdre.

.en tout cas , il y faisait meilleur que dehors

On voit des caissons en bois  par centaines.

.la plupart des personnes pensent voir des lits

Une fois la fumure posée sur les lits de paille, une moisissure  apparait

Ce qui va donner le mycelium

Nos petits champignons de Paris pointent le bout..de leur tête

Ca sort de partout , la cueillette est prête , il faut s'y atteler tous les jours  car ramassage  à la main

10 personnes  et 3 intérimaires  pour tout ce travail...

Il y a les petits nouveaux qui arrivent , si vous avez lu le début, je vous parle de petit rosé

Pas la même couleur ni la même saveur..en plus, un avantage, il se conserve mieux..

J'étais un peu sceptique au départ ,  j'ai appris qu'il ne fallait pas les éplucher( dire que je l'ai toujours fait)

on passe juste sous l'eau , pour  enlever le sable...

j'ai pu en déguster car  il est offert 1kg de ces champignons à chaque adulte qui visite

Je ne vous raconte pas toute l'histoire , mais j'espère que vous aurez un jour le plaisir de venir

Ses carrières se visitent sur  réservations

Un petit rajout...Il se fait 5 cycles de ramassage , ensuite le fumier est revendu aux agriculteurs environnant.

.rien  ne se perd

je suis entourée de carrières , chez moi, beaucoup sont fermées, mais j'ai trouvé de belles photos que je vous invite à regarder...

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